خواص و مضرات کوسکوس

کوسکوس بلغور گندم عربی به همراه خواص و مضرات

اگر اهل آشپزی ملل باشید حتما با کوسکوس برخورد کرده اید. کوسکوس در واقع بلغور گندم عربی است و در بسیاری از غذاها و سالادهای عربی و آفریقایی استفاده می شود. در ایتالیا و سیسیل نیز از کوسکوس در غذاها استفاده می شود. کوسکوس از آرد گندم و آرد سمولینا به دست می آید. معمولا بخارپز شده و یا با آب ( آب مرغ یا عصاره آن) پخته می شود و در کنار گوشت، مرغ، سبزیجات و انواع سالاد سرو می شود.

کوسکوس در واقع غذای جانبی است که با پاستای ریز سمولینا تهیه می شود.

کوسکوس از دسته سالم ترین غلات است و اگر در برنامه غذایی گنجانده شود باعث رساندن انواع ویتامین ها و پروتئین به بدن خواهد شد.
کوسکوس یکی از بهترین جایگزین کننده ها برای برنج و پاستا است و علاوه بر کالری کمتر ویتامین های بیشتری به بدن خواهد رساند و چربی ناچیزی دارد و باعث تنوع برنامه غذایی نیز خواهد شد. در برنامه غذایی خود از کوسکوس نیز استفاده نمایید و علاوه بر تنوع بیشتر از ویتامین ها و طعم عالی آن نیز بهره مند گردید.

خواص کوسکوس

دوبرابر پاستا، ویتامین ب۶، نیاسین، ریبوفلاوین و اسید فولیک دارد و به ازای هر ۱۰۰ کالری، ۳٫۶گرم پروتئین دارد. چربی موجود در هر ۱۰۰ کالری آن از هردوی برنج و پاستا کمتر است.

فیبر:

۱واحد کوسکوس (۲/۱ لیوان) ۲گرم فیبر دارد. بسیاری از مواد غذایی دارای فیبر، کربوهیدرات های غیر قابل هضم دارند. فیبرهای کوسکوس برای مدیریت وزن بسیار مفید هستند زیرا آب زیادی را به خود جذب می کنند و باعث ایجاد احساس سیری در افراد می شود. همچنین  از یبوست نیز جلوگیری می کند. فیبرهای کوسکوس به کلسترول متصل می شوند و باعث کاهش سطح کلسترول خون می شوند.

پروتئین بالا:

بدن برای حفظ عضله ها، پوست و دیگر ارگان های بدن به پروتئین نیاز دارد شما با استفاده از کوسکوس به مقادیر بالایی پروتئین بدون هیچ گونه چربی دست پیدا کنید در واقع می توان گفت مقدار پروتئین موجود در کوسکوس در هر ۱۰۰ کالری آن در برنج و پاستا بیشتر و چربی آن کمتر است.

ویتامین های ضروری:

کوسکوس منبع ویتامین های گروه B مانند نیاسین، تیامین، ریبوفلاوین، ویتامین B6 و فولات و پانتوتنیک اسید است. که برای تولید انرژی و گلبول های قرمز، سیستم عصبی، سیستم ایمنی ضروری است در واقع دو برابر پاستا دارای ویتامین های گروه B  است.

مواد معدنی ضروری:

کوسکوس حاوی مقادیر فراوانی سلنیوم است. سلنیوم نفش ضروری در سلامت دستگاه تناسلی و متابولیسم هورمون تیروئید و از بین بردن رادیکال های آزاد است. هچنین کوسکوس حاوی مقادیر فراوانی منگنز است که برای سلامت استخوان ها و تعادل هورمون ها و عملکرد مغز و کاهش قند خون تاثیرگذار است.

روش استفاده از کوسکوس

کوسکوس را به شکل سنتی در کنار گوشت یا مرغ پخته و سبزیجات یا خورش ها سرو می کنند و در کشورهای آفریقایی و عربی از وعده های پر کاربرد است.

کوسکوس را به شکل سنتی از ترکیب آرد گندم و آرد سمولینا تهیه می کنند و در شرایطی خاص بخارپز شده و سپس مورد استفاده قرار می گیرد.
اما امروزه دانه های خشک شده کوسکوس که فرآیند پخت را سپری کرده اند در بسته بندی های کوچک و بزرگ در فروشگاه ها عرضه می شود.
این مدل کوسکوس ها پخته شده اند و برای آماده سازی می توان به آنها آب جوش و یا آب مرغ و گوشت اضافه کرد و کمی آن را خیساند و چند دقیقه روی حرارت گذاشت تا آماده مصرف شود. به ازای هر پیمانه کوسکوس خشک آماده مصرف 1.5 آب جوش یا آب مرغ و گوشت صاف شده اضافه می شود و حدود 5 دقیقه کوسکوس خیس می خورد سپس روی حرارت ملایم 5 تا 8 دقیقه می جوشد تا آب اضافه شده به خورد دانه ها برود و دانه ها نرم و آماده مصرف شوند.

درست کردن کوسکوس

کوسکوس را با انواع آرد گندم و ترکیب آن با آرد سمولینا تهیه می کنند و برخی از انواع آن طعم های مختلفی نیز دارند و بعد از خیساندن و عمل آوری کمی طعم دار هستند و نسبت به مزه آن از آنها می توان در انواع سالاد یا غذاها استفاده نمود. می توان با اضافه کردن عصاره مرغ یا گوشت طعم و خواص آن را بهتر کرد و یا با انواع ادویه و طعم دهنده ها آن را خوش طعم تر کرد و در کنار خورش ها و در ترکیب سالادها از آنها استفاده نمود.

سمولینا آردی است زرد رنگ که از گندم دوروم تهیه می شود. سمولینا پایه تهیه پاستا است که با آب مخلوط می شود.
پس از پاشیدن آب روی آرد سمولینا آن را میان دست مالش داده تا به صورت خمیری گلوله ای شکل و ریز در آید سپس روی آن کمی آرد می پاشند که دانه ها از هم جدا باقی بمانند و آنگاه آنرا خشک و الک می کنند. اینکار چندین بار تکرار می شود. سپس نگهداری شده و در صورت لزوم با بخار پخته می شود. ظرف خاصی بعنوان بخارپز از قدیم برای پختن آن بکار میرفته است. وقتی کوسکوس پخته شود باید رنگ آن روشن و دانه ها از هم جدا باشند و نباید خمیری و چسبناک باشد. در مناطق دیگری از جهان مانند برزیل به جای این نوع پاستا، از بلغور ذرت و در برخی نقاط از جو و ارزن و مانند ترکیه از بلغور و… و دیگر غلات تهیه می شود. در حال حاضر این پاستا کوسکوس نام دارد و به همین نام فروش می رسد. البته امروزه نوع نیم پز آن جوشانده شده و خشک شده و بسته بندی شده و فروخته می شود. 5 دقیقه زمان لازم است تا کوسکوس با مقداری آب یا عصاره گوشت و مرغ با بخار یا حرارت کم بپزد.

مضرات کوسکوس

در حالی که couscous حاوی مواد مغذی است، قبل از مصرف آن باید چند مورد را در نظر بگیرید.

میزان گلوتن بالا:

آرد سمولینا از طریق غربالگری اندوسپرم گندم دوروم ساخته می شود. این یک محصول با گلوتن بالاست. از آنجا که کوسکوس از آرد سمولینا ساخته شده است، حاوی گلوتن است. این باعث محدودیت استفاده برای کسانی میشود که میزان گلوتن بدنشان بالاست.

می تواند سطح قند خون را افزایش دهد:

اگرچه کوسکوس دارای مقدار کمی از پروتئین کاهش دهنده قند خون است، اما کربوهیدرات نسبتا بالای دارد، افرادی که مسائل مربوط به قند خون و یا دیابت دارند در هنگام مصرف باید محتاط باشند 36 گرم در فنجان (157 گرم). این غذاها ممکن است موجب افزایش قند خون شود که می تواند اثرات منفی بسیاری بر سلامتی داشته باشد. مصرف کوسکوس با سایر منابع پروتئین یا غذاهای غنی از فیبر محلول، برای تعادل سطح قند خون شماست خوب است.

مواد مغذی ضروری کم:

در حالی که couscous حاوی فیبر، پتاسیم و سایر مواد مغذی است، اما این خوب نیست. فیبر موجود در دانه های سالم و گندم به عنوان یک پربیوتیک عمل می کند تا به بهبود هضم و سلامت کلی روده کمک کند. با این حال، دانه های سالم مانند کینوآ، برنج قهوه ای و جو، منابع بهتر فیبر نسبت به کوسکوس هستند.

مطالعات نشان داده اند که مصرف یک رژیم غذایی غنی از پتاسیم ممکن است جریان خون را بهبود بخشد و به کاهش خطر سکته مغزی شما کمک کند.
در حالی که couscous مقدار کمی پتاسیم نسبت به میوه ها و مواد غذایی گیاهی مانند آووکادو، موز و سیب زمینی را فراهم می کند.

امتیاز شما به این مطلب
[votes: 0 Rating: 0]
برچسب ها

تبلیغات

تبلیغات 1

دستگاه جوجه کشی حرفه ای

دستگاه جوجه کشی حرفه ای Easy Bator 6 نمونه متفاوت در صنعتی جوجه کشی کشور ، مناسب برای جوجه کشی از پرندگان زینتی و گران تخم.کیفیت جهانی با راندمان جوجه کشی عالی و قیمت مناسب عرضه در فروشگاه اینترنتی EIG-SHOP.

تبلیغات 2

دستگاه جوجه کشی خارجی

فروش ویژه دستگاه جوجه کشی خارجی ، ساخت کره جنوبی در مدل ها و ظرفیت های مختلف مناسب برای جوجه کشی از تمامی پرندگان و خزندگان تخم گذار اهلی و زینتی با راندمانی فوق العاده عرضه در فروشگاه اینترنتی EIG-SHOP.

مطالب مرتبط

دیدگاه بگذارید

  اشتراک در  
اطلاع از
بستن